La cucina del Mozambico, conseguentemente alla colonizzazione portoghese, ricalca le tradizioni gastronomiche lusitane. Restano tuttavia evidenti note locali, che arricchiscono la gamma di pietanze disponibili. Alcuni dei primi piatti tipici di questa cucina sono: Açorda alentejana – Zuppa di pane con brodo di pesce, olio d’oliva, coriandolo, aglio e uovo sodo. Açorda de bachalau – Zuppa di pane a base di brodo di pesce con baccalà, olio d’oliva, coriandolo, uova al tegame, Amêijoas à bulhão pato – Vongole con aglio e coriandolo. Arroz açafrão – Riso allo zafferano con pesce e pollo. Ricorda un po’ la paella valeriana. Arroz de manteiga – Riso al burro con cipolle. Caldo verde – Minestra di cavoli servita con pão de broa, a cui si aggiunge una fetta di chouriço. Creme pastor – Brodo di pollo con verdure, pancetta, uova e panna. Gaspacho à alentejana – Minestra di verdura fredda con salsiccia al cumino e pane. Sopa alentejana – Zuppa a base di baccalà fritto, coriandolo, acqua, uovo e pane. Tra i secondi piatti invece, a base di carne o base di pesce con le verdure, tritiamo:
Almôndegas – Polpette di carne di maiale e vitello.
Atum com arroz – Sformato di riso con tonno, lattuga, pomodori e olive.
Bachalau à moda do Porto – Baccalà tipico di Porto.
Bachalau à moda de Minho – Baccalà cotto al forno in foglie di cavolo. Viene servito con cipolle rosolate e patate lesse, ma senza le foglie di cavolo.
Bachalau com batatas – Baccalà con crema di farina e patate bollite.
Bachalau frito – Baccalà in pastella fritto.
Bachalhoada – Pasticcio di baccalà con olive, pomodori, cavolo, prezzemolo, cipolla, aglio e uova in umido.
Bife de figado ao molho Madeira – Fette di fegato fritto con salsa di pomodoro, farina e vino madeira.
Bife Maputo (Mozambico) – Bistecca al mango.
Caldeirada de peixe – Pesce in umido.
Camarões con vinho do Porto – Gamberi fritti con cipolle e porto, passati in uova sbattute e panna e poi cotti in forno. Davvero buoni.
Carne de panela à portuguesa – Manzo marinato in vino e erbe, cotto in padella e servito con carote e patate.
Chouriço – Salsiccia con paprica e aglio.
Coelho à caçadora – Coniglio marinato in olio, vino, aglio e alloro. Cotto con cipolle, pancetta affumicata e funghi.
Conchas de camarão – Gamberi in besciamella, cosparsi di pan grattato e formaggio. Vengono cotti nelle conciglie delle capesante.
Cozido à portuguesa – Stufato di manzo, pollo e salsiccia con riso e verdure in brodo.
Dobrada à portuguesa – Trippa con fagioli e salsiccia.
Frango assado – Pollo arrosto.
Frango no espeto à moda de Minho – Pollo pennellato con olio d’oliva e peperoncino e poi fatto allo spiedo.
Galinha d’Angola com palmito – Gallina in salsa di aceto, farina, sale, aglio, prezzemolo, burro, palmito e Porto.
Iscas à portuguesa – Fegato marinato in vino, aceto e spezie. Cotto con prosciutto affumicato.
Lagosta à moda de Peniche – Aragosta al forno.
Lampreia à moda de Minho – Lampreda stufata in vino rosso, cipolle e il suo stesso sangue.
Leitão assado – Maialino allo spiedo.
Linguiça – Salsiccia con aglio, cotta flambé con brandy e servita con pane.
Lombo à alentejana – Lombo di maiale al forno in salsa a base di aglio, limone, arancia, vino bianco secco. Viene servito con patate fritte, agriõnes e mele al forno.
Lombo à camponesa – Lombo di maiale marinato nel vino con coriandolo, alloro e prezzemolo e spezie. Viene cotto arrosto con patate e cipolle.
Lomo de porco com amêijoas – Maiale con le cozze.
Lula em sua tinta – Calamari cucinati nel loro inchiostro.
Pescada a Viriato – Pesce bianco fritto. Viene accompagnato da patata in insalata.
Morcela – Salsiccia tipo sanguinaccio.
Rim ao Porto – Rognone in salsa di porto.
Salpicão – Salsiccia affumicata.
Sardinhas assadas – Sardine alla griglia. E’ il piatto povero del Portogallo. Molto buono.
Sardinhas no forno – Sardine cotte al forno.
Salmonetes grelhados à setubalense – Triglie alla griglia. Piatto di Setubal.
Vitela com molho de atum (Madeira) – Vitel tonnè di Madeira.
Abobrinha à portuguesa – Zucchine saltate in padella con cipolle, olio, pepe, prezzemolo, rosso d’uovo sbattuto e latte. Beringelas fritas – Melanzane infarinate e fritte in olio. Cachupa (Angola) – Piatto che accompagna il pollo a base di ceci, fagioli, cipolle e spezie. Cebolada à portuguesa – Cipolle fritte nel burro con pomodoro, aglio e prezzemolo. Ervilhas guisadas – Piselli in umido con cipolle ed erbe aromatiche. Favas em salada – Fave cotte condite con olio d’oliva, aglio, prezzemolo, coriandolo e aceto. Feijão guisado – Fagioli in umido con pomodoro e pancetta affumicata. Grão com espinafres – Ceci in umido con cipolla e spinaci. Grão com tomates – Ceci con passata di pomodoro, olio d’oliva e aglio. E infine i dolci:
Arroz doce – Budino di riso e uova spolverato di cannella. Servito freddo.
Farofias – Meringhe cotte nel latte, limone e zucchero e poi servite fredde con crema a base di latte, tuorli d’uovo e spolverate con della cannella.
Leite crem – Dolce di latte, vaniglia, zucchero spolverato di cannella.
Pudim flan – Crème caramel.
Sonhos – Frittelle alla cannella.
Torta de Viana – Torta di pan di Spagna.
