Anche lo Yemen, come ogni Paese, ha una cucina ricca di piatti tipici e tradizioni culinarie. Nella cucina mediorientale si trovano molti tipi di pane piatti e rotondi, cotti in padella o su una piastra circolare leggermente unta di olio. Uno di questi è il lahuh, una pane morbido di origine yemenita molto presente nella cucina ebraica. Il lahuh è un pane buono e molto facile da fare perchè non richiede la cottura in forno; si presenta come un pancake più grande, dalla consistenza umida e soffice, liscio da una parte, quella che è a contatto con il calore della padella, e pieno di bolle sulla parte superficiale. Per ottenere un risultato ottimale, la padella deve essere raffreddata ogni volta prima di passare alla cottura della successiva porzione di impasto.
Il lahuh viene servito sia con preparazioni salate, come l’hummus o salsa di pomodoro, piuttosto che mangiato insieme ai piatti principali di carne; sia in versione dolce, ricoperto di miele e scaglie di mandorle. Il lahuh porterà un profumo e un sapore tutto mediorientale!
Per preparare il lahuh, per prima cosa mettete il pane bianco, privato della crosta, ad ammollare in acqua fredda per 5 minuti. Quando sarà ben morbido, strizzatelo bene con le mani. Sciogliete il lievito in acqua tiepida. In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero e il sale e versate su di essi, a filo, l’acqua con il lievito, mescolando intanto con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti. Unite il pane ammollato e ben strizzato e mescolate per sciogliere il pane e per rompere gli eventuali grumi. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente il composto per circa 2 ore; trascorso questo tempo, il composto risulterà più gonfio e pieno di bolle. A questo punto potete passare alla cottura del lahuh: oleate (con olio di semi o olio d’oliva) leggermente una padella antiaderente dai bordi bassi, del diametro di circa 20 cm (tipo di padella per le crepes), stendendo l’olio con un pezzo di carta da cucina e versate circa 110 gr di pastella, stendendola su tutta la superfice della padella, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Cuocete il lahuh a fuoco medio, senza girare mai il pane, fino a che anche la parte superficiale non sarà rappresa. Una volta cotto, ponete il lahuh su un canovaccio pulito, copritelo con un altro canovaccio. Prima di continuare con un’altra porzione di impasto, è importante che raffreddiate la padella in una ciotola di acqua ghiacciata o sotto il getto freddo del rubinetto, in modo da ottenere un pane liscio da una parte e pieno di bolle dall’altro. Continuate la cottura dell’impasto rimanente fino a terminarlo . Servite il lahuh ancora caldo!
