• 5 pannocchie fresche di granturco
• 100 g. linguica (salsiccia affumicata portoghese),
• 1 / 4 di zucca affettata
• 250 g. di fave fresche o secche, (oppure fagioli americani),
• 2 pomodori maturi (o l’equivalente di passata di pomodoro)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 grani di pepe nero
• 1 mazzetto di coriandolo a foglia piatta
• 1 cipolla tagliata a grosse fette

Sgusciate i chicchi di granoturco in una pentola Fate dorare la cipolla, la salsiccia e il pepe nell’olio d’oliva. Aggiungete il granoturco al resto degli ingredienti insieme ad una quantità di acqua sufficiente . Portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Prima di servire, condite con sale e guarnite con foglie di coriandolo tritato.

E alcuni consigli anche per la Cachupa ricca:

• 4 bicchieri di samp (granoturco frantumato grossolanamente (polenta integrale)
• 1 bicchiere fagioli bianchi
• 1 bicchiere fagioli americani
• 1/2 bicchiere fagiolini
• 1 pollo intero
• 1 kg. di costolette di maiale o di manzo
• 1 chourico (salsiccia piccante con aglio),affettata
• l sanguinaccio affettato, se disponibile
• 120 g. di pancetta magra tagliata a dadini
• 1 kg. di cavolo tagliato grossolanamente
• 1 kg. di pomodori tagliati in quattro
• 1 kg. di banane verdi, pelate e tagliate
• 1 kg. di batate fresche (yams), sbucciate e tagliate a pezzetti
• .1 kg. di patate fresche dolci, sbucciate e tagliate a pezzetti
• 1 kg. di zucca invernale pelata e tagliata a dadini
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio, pelati
• 2 foglie di alloro
• coriandolo a foglia piatta

Lasciate in ammollo per una notte il granoturco e i fagioli. In una pentola da brodo, scaldate 6 tazze d’acqua. Aggiungere due cucchiai di olio d’oliva, cipolla, aglio e la foglia di alloro nell’acqua per il condimento. Portate ad ebollizione e aggiungere granoturco e i fagioli. In una pentola a parte, cucinate le verdure, tranne i pomodori, con le costolette di maiale, chourico (salsiccia piccante) o linguica, il sanguinaccio, e la pancetta. Poi, tagliate e condite il pollo e fatelo saltare in olio d’oliva. Aggiungete i pomodori, e lasciate bollire lentamente fino a che il granoturco (samp) e i fagioli non siano teneri, ma non del tutto cotti. Aggiungete le verdure cotte e la carne nella pentola del brodo. Cuocete a fuoco basso per circa un’ora. Circa 20 minuti prima della completa cottura della “cachupa”, si possono mescolare bene una cipolla dorata, l’aglio e una salsa di passata di pomodoro per migliorarne il sapore. Spegnete la fiamma e fate riposare il tutto, in una pentola coperta, per almeno una mezz’ora prima di servire. Disponete carni e verdure su un grande piatto da portata e servite mais e fagioli in una ciotola.